葡萄酒的主要质量指标?
葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。 从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。 典型性也称为风格。各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因各地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。每种葡萄酒均应由自己的典型性，典型性越强越好。我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。 葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%~24.0%,其他类型葡萄酒为7.0%~13.0%。葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0~8.0/克·升-1，其它类型葡萄酒为5.0~7.5/克·升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克·升-1。根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。 葡萄酒的糖分因品种不同而各异，一般为9%~18%，个别也有20%以上的。具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过4.0，半干型葡萄酒在4.1%~12%之间，半甜型葡萄酒在12.1%~50%之间。 葡萄酒的主要质量指标为专业性评酒提供了依据，尤其是感官品评，是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段。
红酒标准值是什么意思?
红酒的国家标准是GB15037-2006。 红酒（Red wine）是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。 红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
葡萄酒标准已于2006年12月11日由国家质检总局和国家标准委发布，于2008年1月1日起在生产领域里实施，并由推荐性国家标准改为强制性国家标准。 葡萄酒标准在中国经历了2次升级，第一次是2003年国家废止的《半汁葡萄酒》行业标准，第2次是08年1月1日实施的，《葡萄酒》（GB 15037－2006）》。 经过修订的葡萄酒国家标准于2008年1月1日起在生产领域里实施，新标准给葡萄酒定下死规矩，并由推荐性国家标准改为强制性国家标准。本次修订新增加了按含糖量对葡萄酒进行的分类。
干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，标准为残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。 1.感官要求 a.色泽：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色（红葡萄酒）。 b.澄清程度：澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量的软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）。 c.起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。 d.香气：具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香。 e.滋味：干、半干葡萄酒：具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整。 半甜、甜葡萄酒：具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满。 起泡葡萄酒：具有优美纯正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力。 f.典型性：具有标识的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格。
红酒产品标准号gb15037的意思是葡萄酒（红酒）的国家执行标准。GB/T 15037-2006是新的葡萄酒国标，此标准规定了葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
150ml/杯是国际通用标准。如果过多，那么不利于人们品鉴红酒，摇晃酒杯的时候酒液容易溢出，二来，在倾斜45度观察红酒的时候也不容易倒泄。
红酒的标准等级?
一、按颜色分类 1、红葡萄酒：红葡萄酒是葡萄带着皮发酵的，酒液颜色分为紫红色，宝石红色，石榴红色等。 2、白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄或者红葡萄，榨汁之后不带皮发酵而成的，颜色是金色或者是柠檬黄色的。 3、桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色是介于白葡萄酒以及红葡萄酒之间的颜色。 二、按含糖量分类 1、干型葡萄酒：这种酒液的糖分完全转化成了酒精，残留糖分含量在每升4克以下，喝不到甜味，只有酸味和爽口的感觉。 2、半干葡萄酒：半干的葡萄酒含糖量在每升4到12克之间。 3、半甜葡萄酒：半甜的葡萄酒每升的含糖量在12到45克之间，喝起来会有淡淡的甜味，在日本，中国以及美国都很受欢迎。 4、甜型葡萄酒：甜型葡萄酒含糖量每升超过45克，能感觉到明显的甜味。 三、按酿酒工艺分类 1、平静葡萄酒：该类是完全用葡萄为原料发酵而成的。 2、起泡葡萄酒：该类葡萄酒里面留有二氧化碳起泡。 3、加强葡萄酒：酿制时会添加中性烈酒，酒精度数要高于一般的葡萄酒。
红酒一般是多少度?
根据度数高低不同，常见的红酒度数可以分为下面3大类。 1、低酒精度数的红酒，8度-12.5度 根据咱们国家关于红酒的定义标准，红酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，酒精度等于或大于7.0%（VOL）的发酵酒。从这个标准就可以看出来，红酒的度数不会低于7度，一般以8度开始起步。 人们一般将酒精度数在8度到12.5度之间的红酒，定义为低酒精度数的红酒。这类红酒的代表有意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒、德国雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙桃红葡萄酒等等。 2、中等酒精度数的红酒，12.5度-13.5度 我们平时喝的大部分红酒，大多为中等酒精度数，即度数在12.5度到13.5度之间。这类红酒的代表有法国香槟(Champagne)、、澳大利亚雷司令葡萄酒、法国桃红葡萄酒、法国勃艮第红葡萄酒、法国波尔多红葡萄酒等等。 3、高酒精度数的红酒，13.5度-14.5度 红酒酿酒原料葡萄的含糖量越高，红酒的酒精度数也就越高。人们常将酒精度数在13.5度到14.5度之间的红酒，定义为高酒精度数的红酒。这类红酒的代表有澳大利亚霞多丽(Chardonnay)葡萄酒、智利梅洛葡萄酒等等。 一般来说，红酒度数达到14.5度，已经是非常高的度数了。酒精度数大于14.5度的红酒也有，但是比较少见，因此就不列入上面3个范围中。此外，红酒度数一旦超过16.2度，里面的酵母就会停止活动，因此红酒度数再高，一般也不会超过16.2度。
酒度数一般是11度。红酒一般指蔔萄酒，也可以只代表红葡萄酒，因为葡萄酒刚进入中国市场时，大部分都是红葡萄酒，因此大众开始用红酒来称呼它。葡萄酒其实还有白葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡萄酒是由天然发酵酿制而成的果酒，富含氨基酸、糖类、蛋白质、各种维生素和矿物质、果胶、抗氧化剂、单宁酸等，具有增进食欲、助消化、减肥利尿的功效。
红酒执行标准哪个好?
红酒的执行标准以国际标准为准，即ISO 3632-1:2011《香料和香料粉末的标准色度值和颜色性质》和ISO 8586:2012《酿酒葡萄品质评价--品尝分析方法》。此外，欧盟也对红酒的品质和标准进行了规定，对进入欧盟市场的红酒必须符合欧盟标准。
葡萄酒的国家标准是GB15037-2006，GB15037是新国标等级的葡萄酒，葡萄酒国家标准GB15307-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。所以说这个最好。
红酒生产标准号的区别?
DB是地方标准，GB是国家标准，地方标准又称为区域标准，对没有国标和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以制定地方标准。 地方标准属于四级标准之一。国标分为强制性国标（GB）和推荐性国标（GB/T）。强制性国标是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国标；推荐性国标是指生产、检验、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的国标。
葡萄酒三大指标?
葡萄酒是葡萄发酵后的产物，描述成品好坏可以用外观指标，品尝指标和理化指标三项标准： 1. 外观指标：从外观上评价葡萄酒是否清澈，有没有沉淀物 2. 品尝指标：口感上好不好喝 3. 理化指标：发酵产物里有酒精，二氧化碳，高级醇，。。。，理化指标就是将这些产物用数字来描述，理化指标都有国家标准，符合标准就是合格产品
感官指标、理化指标和卫生指标 感官指标主要指色泽、香气、滋味和风格等。理化指标主要指酒精含量（酒精度）、总酸和糖度、挥发酸、二氧化硫、干浸出物等。卫生指标主要是指铅、细菌总数，大肠杆菌、肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌）等。
葡萄酒的主要质量指标大体可分为：感官指标、理化指标和卫生指标三大类。 感官指标主要指色泽、香气、滋味和风格等。 理化指标主要指酒精含量（酒精度）、总酸和糖度、挥发酸、二氧化硫、干浸出物等。 卫生指标主要是指铅、细菌总数，大肠杆菌、肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌）等。 从感官指标来看，葡萄酒首先应具有天然的色泽，即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是紫红色、深红色、宝石红；白葡萄酒是微黄带绿、浅禾秆黄色、浅黄色、金黄色。葡萄酒本身应澄清有光泽无浑浊，除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酒香，不应有外来的气味，更不能有异味。滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒滋味自然醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、苦、涩、余味等。 所以，葡萄酒不仅仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： 80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，给葡萄酒以芳醇的味道。 酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些酸在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是花色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 残糖。不同类型的酒含残糖量不同。 芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 氨基酸、蛋白质、白藜芦醇和维生素（Vc，VB1，VB2，VB12，VPP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。
第一种，是国家标准gb/t15037—94《葡萄酒》，该标准要求产品是以葡萄或以葡萄汁为原料，以全部或部分发酵酿制而成的，酒精度大于或等于7%（v/v），并规定了其他一些要求。按照此标准生产出的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒。 第二种，是行业标准qb/t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的产品是以大于或等于50%葡萄原酒经调配而成的非原汁葡萄酒，这类产品中掺入了数量不等的水、酒精和添加剂。 第三种，是以q开头的企业标准，目前执行这类标准的产品的质量相差非常悬殊，有些企业的标准制定得高于国家标准，而有些企业特别是一些小企业，制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求，根本就是为劣质酒 “量体裁衣”而制定的。
葡萄酒的主要质量指标一般可分为感官指标和理化指标。 感官指标主要是指颜色、香气、味道和典型要求，物理和化学指标主要是指酒精含量、酸度和糖。 从感官指标的角度来看，首先要求葡萄酒具有天然颜色，即原料葡萄的颜色。例如，红酒是宝石红色，白酒是浅黄色。葡萄酒本身应清澈透明，无浑浊。除了葡萄的天然水果香味外，葡萄酒还应具有浓郁的酯香，不应具有外来气味，更不用说异味了。味道与香气密切相关。香气好的葡萄酒醇厚柔软。葡萄酒的味道主要包括酸、甜、涩、浓、淡、后味等。
